Menus Santé : gardez… la pêche !

Blanche, jaune ou de vigne, la pêche symbolise le retour des beaux jours. Avec plus de 300 variétés, il vous sera aisé de l’incorporer dans la composition de vos menus estivaux. Cette semaine, sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr, nos chefs ont d’ailleurs choisi ce fruit pour vous concocter un Menu Santé à la fois frais, léger et savoureux. A vos fourneaux !

Savez-vous que la nectarine et le brugnon sont deux variétés d’un même fruit, la pêche ? Juteuse, c’est un fruit rafraîchissant. Sa richesse en eau (87%) et sa faible teneur en sucres (9%) la rendent à la fois désaltérante et peu calorique. Elle s’intègre donc parfaitement à une alimentation équilibrée et sera un en-cas de choix ou un dessert parfait.

Source de vitamines

En plus de ces avantages, la pêche vous apportera son lot de vitamines, notamment A et C. Ainsi, vous retrouverez la provitamine A – comme le béta-carotène- dans la pêche jaune en quantité importante. Mesdames, faites-en donc votre « fruit de la beauté », elle vous garantira un joli teint tout l’été !

La vitamine C est pour sa part présente – de manière non négligeable pour un fruit d’été – dans toutes les variétés. Sachez cependant que les pêches les plus rouges sont les mieux pourvues en pigments flavonoïdes, qui favorisent l’action de la vitamine C. Un bon moyen de faire le plein d’énergie…

Pour les petits… et les grands !

Bien mûre, c’est-à-dire légèrement molle, la pêche est très bien tolérée, même en cas d’intestin irritable, car ses fibres seront alors tendres. C’est la raison pour laquelle les jeunes enfants et les nourrissons peuvent la consommer dès le début de la diversification alimentaire. Crue ou pochée, en morceaux ou simplement écrasée à la fourchette, vous avez le choix : ses saveurs acidulées et aromatiques enchanteront leur palais !

Les grands gourmands ne seront pas en reste : une simple pêche au miel est un délice ! Sachez en plus que le miel est moins calorique que le sucre et vous apportera de l’acide formique, aux propriétés antiseptiques.

Enfin, souvenez-vous que la pêche stimule l’appareil digestif et participe à l’équilibre du milieu intérieur, grâce à la libération de ses composés alcalins. Profitez donc au maximum de ses bienfaits en salades de fruits ou en accompagnement d’une viande, de la volaille par exemple. Il ne vous reste plus qu’à… suivre la recette !

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

- Thé vert
- Tartines de pain aux céréales avec une « lichette » de beurre et saumon fumé
- Salade fraîche aux trois melons de Laurence Benedetti

Déjeuner

- Salade mozzarella buffala du Restaurant Val de Grace
- Lasagnes de pêches à l’agneau de Laurence Benedetti
- Pêche Melba de Laurence Benedetti

Goûter

- Cheesecake à la fleur d’oranger de Laurence Benedetti

Diner

- Petite crêpe de légumes au cerfeuil de Scott Serrato
- Dorade pochée à la chinoise de Stéphane Grillon
- Pêche glacée à la verveine de Scott Serrato.

Source : Aprifel – le 25 juin 2012

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Rubrique: Bien Manger, Bien Vivre