Quand les glucides lents deviennent… rapides !

Les pâtes représentent l’un des principaux constituants de l’alimentation du sportif. Leurs glucides complexes fourniront le carburant nécessaire aux muscles au cours de l’effort. A condition de bien cuire les pâtes, et de bien les choisir !

Les jours précédant une compétition, évitez donc les pâtes qui garnissent les rayons frais des supermarchés. Vous savez, celles qui seront dans votre assiette deux ou trois minutes seulement après que vous les ayez mises à l’eau. Comme nous le confirme Solveig Darrigo, diététicienne en région parisienne, ces pâtes contiennent des « sucres super rapides. Alors la veille d’une compétition, cela n’a aucun intérêt. C’est comme si on buvait un jus d’orange avant de partir » !

Optez plutôt pour des pâtes « classiques » et une cuissonal dente. « Les pâtes seront alors assimilées lentement par l’organisme. L’amidon sera un peu ferme, mais parfaitement digeste. A l’inverse, des pâtes trop cuites seront très rapidement assimilées ».

Solveig Darrigo cite également l’exemple de la pomme de terre, autre aliment riche en sucres lents, appelés aussi glucides complexes. C’est vrai, sauf lorsque celle-ci est consommée en purée. « Dans ce cas, les molécules de glucides sont cassées. L’assimilation sera donc bien plus rapide ». Bon à savoir, non ?

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  Source : Journées de la Nutrition appliquées à la santé (JONAS), Paris, 8-9 janvier 2003