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Pour des Fêtes réussies, les conseils du diététicien

Un réveillon sans indigestion, c’est possible ! Interviewée par Destination Santé, la diététicienne Solveig Darrigo vous donne ici quelques astuces pour des Fêtes de fin d’année en pleine santé !

Dois-je anticiper les « extras » en surveillant mon alimentation… dès maintenant ? Non. Si vous restez raisonnable, les fêtes ne sont pas forcément synonymes de prise de poids ou d’apports énergétiques excessifs. Inutile de paniquer ! Vous restreindre plusieurs semaines avant les fêtes, ce serait… excessif. En revanche, il vous faudra rester vigilant le jour J. Ce qui ne signifie pas pour autant, vous priver. Si en revanche vous limitez les féculents et les graisses plusieurs semaines à l’avance, vous allez vous sentir brimé. Du coup, vous risquez de vous laisser aller encore plus lors des réveillons. Et puis… programmer un régime à l’approche des fêtes pour ensuite « se lâcher », c’est ridicule : ce n’est pas en quelques semaines que l’on perd du poids. La veille des repas de fête, recommandez-vous une diète particulière ? Soyez un peu plus vigilants durant les 2 ou 3 jours qui précèdent. Veillez à modérer votre consommation de graisses et favorisez les aliments riches en fibres. Vous préparerez ainsi le tube digestif aux excès à venir. Potages et compotes notamment, mais aussi crudités. Vous pouvez manger des féculents, des pâtes et du riz mais en limitant les quantités. Ce n’est pas le moment de vous lancer dans des spaghettis bolognaise par exemple… Les repas de réveillon sont souvent riches en graisses, et à ce titre plus difficiles à digérer. L’organisme doit être prêt à affronter cette « tempête » saisonnière. Y a-t-il des aliments à éviter lors des repas de Noël et de la Saint-Sylvestre? Le mélange alcool-matières grasses est un « binôme » catastrophique… mais difficilement évitable ! Sachez cependant que lors de la digestion, graisses et alcool sont engagés dans un véritable duel. L’organisme n’est pas habitué à digérer l’alcool en grande quantité. Et pour le faire, il doit d’abord le dégrader en sucres, ensuite stockés sous fome de graisse. Du coup, pendant qu’il digère l’alcool il ne brûle pas les graisses et… il les stocke ! Pour la boisson, préférez un bon vin ou un champagne plutôt que des alcools forts. Et limitez si possible votre consommation à deux verres par repas, quatre au maximum. Quant aux matières grasses, les plats traditionnels de Noël les mettent à l’honneur : foie gras, huîtres et pain beurré, chapon, magret… Apprenez à choisir. Vous pouvez prévoir des portions « XXS » en recourant aux verrines, bouchées et autres cuillères-portion, heureusement à la mode. Si au contraire vous privilégiez un repas traditionnel avec des portions familiales, ne chargez pas vos convives de l’entrée au dessert. Si vous ne voulez pas sacrifier au plaisir de la bûche et de sa crème au beurre, privilégiez une entrée fruits de mer… sans mayonnaise … Quels écarts pour les femmes enceintes ? Allez, c’est la fête pour tout le monde, mais avec raison ! D’abord, le principe « zéro alcool » n’est pas négociable ! Il faut arrêter de se dire qu’un seul verre, pour « faire la fête », n’est pas nuisible. C’est faux. Un verre suffit à mettre votre enfant en danger. Pour le reste, sachez que les aliments gras accentuent le risque de nausées. Les fruits de mer cuits sont autorisés, sans souci : langouste, homard, coquilles Saint-Jacques, n’hésitez pas. En revanche les produits crus, le saumon en carpaccio ou en tartare, les huîtres, sont interdits ! Un réveillon 100% bio, c’est possible ? Oui bien sûr ! Les produits bio sont intéressants pour leur densité nutritionnelle. Ils contiennent souvent moins d’eau et sont plus consistants. Cela dit, ils ne sont pas forcément plus riches en vitamines ou en sels minéraux. Le bio a parfois plus de goût, mais pas toujours. Il permet surtout une diversité très intéressante, surtout pendant les fêtes : nombreux sont les ingrédients bio inconnus de la cuisine traditionnelle. Si vous voulez faire original, cuisinez bio ! Vous pouvez par exemple utiliser des purées d’oléagineux : amande, noisettes, sésame… Elles sont très riches en sels minéraux, vitamine B, magnésium- essentiel à cette période de l’année- et en acides gras insaturés. Elles se substituent à la crème fraîche et donneront de l’onctuosité à vos plats. Les flocons de céréales apporteront quant à eux du croustillant à vos poissons. Enfin, ajoutez des algues en paillette à vos sauces, c’est excellent ! Les lendemains de fête sont parfois… difficiles ! Que faire ? Boire beaucoup d’eau, naturellement. Sous toutes ses formes. Les tisanes dépuratives permettront de drainer l’organisme. Les eaux pétillantes qui apportent du bicarbonate de sodium -connu pour ses vertus digestives – peuvent être recommandées... Mais surtout, bougez ! Pas besoin de faire un footing. Un peu de marche à pied suffira amplement. Quant à l’alimentation, privilégiez les aliments riches en fibres. Les cures de soupe sont excellentes, mais inutile d’en faire une obsession : tous les fruits et légumes sont riches en fibres, qu’ils soient crus ou cuits. Comment retrouver son poids de forme après les fêtes ? Ralentissez la consommation de protéines, souvent excessive pendant les Fêtes. Mangez beaucoup de fruits et légumes. Mais surtout, évitez les matières grasses : le gras ne nourrit pas ! Attention aux kilos qui s’affichent sur votre balance : ce sont souvent des kilos en transit, pas forcément des « vrais kilos » stockés définitivement. Comptez une semaine à 10 jours pour retrouver votre poids normal, et ne vous lancez pas dans un régime inutile. Freinez simplement la consommation des aliments dont vous avez abusé : s’il s’agit des protéines, réduisez les portions de moitié pendant la semaine qui suit. Mais ne tombez pas d’un excès dans l’autre en supprimant totalement certains aliments. Et surtout : interdiction de vous peser la semaine qui suit les fêtes ! Cela ne servirait qu’à vous inquiéter inutilement, et à vous laisser tenter par un régime drastique… et déséquilibrant! Solveig Darrigo a publié de nombreux ouvrages de diététique. Le dernier en date, Recettes bio pour futures mamans, vient de paraître aux Editions Vigot.