Acrylamide : état des lieux…

Faut-il avoir peur de l’acrylamide ? En avril 2002, des chercheurs suédois découvraient des traces de cet agent cancérogène dans des aliments cuits à haute température. Un an après, qu’en est-il des recherches en cours et des risques pour les consommateurs ? Qu’est ce que l’acrylamide ? C’est un produit chimique utilisé notamment dans la fabrication de matières plastiques. Classée comme « probablement cancérogène pour l’homme » par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) de Lyon, cette substance apparaît donc aussi, spontanément, au cours de la préparation de certains aliments. Comment l’acrylamide se retrouve-t-elle dans les aliments […]