Barbecue : cuire la viande en toute sécurité

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C’est désormais une tradition. Avec l’été ressortent les barbecues. Mais comment cuire la viande ? Car mal cuite ou mal préparée, elle ouvre la porte à d’éventuelles bactéries.

Avant tout, veillez à conserver votre viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Et ne la sortez pas plus de 30 minutes avant préparation. Avant de lancer le barbecue, lavez et séchez soigneusement vos mains. Vous préviendrez une éventuelle contamination de la viande crue. En parlant de viande crue justement, pensez à utiliser une planche pour découper poulet et autres morceaux de bœuf, et une seconde planche pour les autres aliments. Vous éviterez ainsi le transfert des micro-organismes, sur des crudités par exemple.

Passons aux fourneaux

Comment cuire votre viande ? Les volailles doivent toujours être consommées bien cuites à cœur, et ce pour éviter les maladies d’origine alimentaire. La couleur n’est pas un indicateur fiable. La viande peut brunir avant que toutes les bactéries ne soient tuées. Le mieux reste encore d’utiliser un thermomètre numérique pour aliments. Les morceaux de poulet ou encore de dinde sont considérés comme bien cuits à cœur, à partir de 77°C. Le porc, dès 71°C.

Toujours dans l’optique d’éviter une contamination, n’utilisez pas le même plat qui a servi pour le transport de la viande crue. Préférez un contenant bien propre.

Et si en fin de repas, certains aliments n’ont pas été consommés, laissez-les refroidir puis déposez-les au réfrigérateur. Les restes ne doivent pas être exposés plus de 2 heures à température ambiante avant d’être placés au frais.

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  Source : www.canada.ca

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet