Qu’est-ce que la ciguatera, cette intoxication alimentaire qui sévit aux Antilles ?

La ciguatera est une intoxication alimentaire due à la consommation de poissons tropicaux contaminés par des toxines marines : les ciguatoxines. Devant le nombre croissant de cas aux Antilles françaises, l’Agence nationale de Sécurité sanitaire (Anses) a décidé d’alerter. Car le piège avec les ciguatoxines, c’est qu’elles sont totalement indétectables : elles ne modifient ni l’aspect, ni l’odeur, ni le goût du poisson. Pire encore, elles résistent à la cuisson et à la congélation, rendant impossible leur élimination par les méthodes culinaires traditionnelles. L’origine du problème se trouve dans les récifs coralliens, où prospèrent des algues microscopiques productrices de ces toxines. Les […]