Ces bestioles qui aiment la chaleur…

Les salmonelloses, vous en entendez parler lors de toxi-infections alimentaires collectives, dans les camps de vacances ou les cantines. En donner une définition n’est pas chose aisée, car le genre salmonella comporte plus de 1 700 variétés ! Les plus célèbres sont à l’origine des fièvres typhoïdes et paratyphoïdes. Transmises par les aliments ou la boisson, les salmonelloses seraient en cause dans près de 87% des intoxications alimentaires. Le nombre de ces gastro-entérites souvent sévères et parfois mortelles est estimé à plus de 15 000 chaque année en France. Principale source de contamination dans 75% des cas : les volailles […]