Comment réduire notre consommation de sel ?

Saveur fondamentale, le sel est un formidable exhausteur de goût. Toutefois lorsque nous le consommons en excès, il agit comme une bombe à retardement. Hypertension artérielle, infarctus du myocarde, ou accident vasculaire cérébral (AVC)… les risques associés à une trop forte consommation de sel sont bien réels. Un conseil : réduisez les doses ! Florence Rossi, de l’Association française des diététiciens nutritionnistes, partage avec nous quelques bons tuyaux pour y parvenir…

« Nos besoins physiologiques quotidiens en sel sont de 2 gr environ. Ce qui représente moins de la moitié d’une cuillère à café » explique-t-elle. « L’OMS fixe à 6 gr la consommation maximale par jour. Mais la majorité des Français est plus proche des 10 gr ! Or l’excès de sodium est un facteur de risque cardiovasculaire reconnu, mais aussi d’ostéoporose et de certains cancers digestifs. »

Des conseils pour limiter votre consommation.

– Cuisinez ! La quantité excessive de sel ne se trouve pas dans celui que l’on ajoute. Dans 80% des cas, le sel que nous consommons vient des plats tout préparés que nous achetons. En plus, le sel est un condiment « sournois » car il excite l’appétit. Vous vous en êtes sûrement rendu compte d’ailleurs, en mangeant des chips ou des cacahuètes… ;

– Goûtez vos plats. L’utilisation de la salière se fait bien souvent de façon mécanique, sans même que l’on ait d’abord testé la saveur du plat. Prenez les pâtes. Vous avez une folle envie de spaghettis à la bolognaise ? Si vous utilisez une sauce industrielle, sachez qu’elle est déjà salée. Inutile donc de verser du gros sel dans l’eau de cuisson de la pasta ou sur la viande hachée ;

– Prenez le temps de lire les étiquettes. « Il existe des pièges » nous dévoile encore Florence Rossi. « Souvent les teneurs de sel sont exprimées en ‘Sodium aux 100g’. Pour connaître la valeur réelle en sel, il faut multiplier ce chiffre par 3 ! Ne tombez donc pas dans le panneau. ». C’est vrai par exemple pour… les eaux gazeuses ;

– Enfin, n’oubliez pas que des produits comme les fromages ou les charcuteries contiennent « naturellement » du sel. Modérez donc votre consommation.

Sachez en fin qu’il existe des substituts au sel. Du sel sans sodium comme le K-sel où le sodium est remplacé par du potassium, mais aussi des épices et des herbes qui vous feront découvrir des saveurs nouvelles. Rendez-vous demain pour découvrir quel(s) aromate(s) se marie(nt) le mieux à vos plats préférés. Qu’ils soient à base de bœuf, d’agneau, de poisson, ou de pommes de terre…

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  Source : Interview de Florence Rossi, le 12 avril 2011