Galette des rois : des calories… mais aussi du plaisir

Frangipane ou briochée, « une galette est forcément calorique », nous explique Margaux Letort*. Mais il y a « calories » et « calories ». La frangipane sera la plus « riche ». Avec une pâte feuilletée, son mélange crème pâtissière et crème d’amandes (œufs, sucre, beurre et poudre amandes), elle en effet très calorique. Au total, une part de 100 g, c’est 500 calories ! Que penser de la galette briochée ? Pour Margaux Letort, la galette briochée est bien moins calorique, environ 200 calories pour 100 g. Une des raisons : la pâte à brioche est plus légère que la pâte feuilletée. Pour autant, mieux vaut se méfier de […]