La chicorée, pour réveiller l’appétit ?

Elle était déjà connue dans l’Egypte ancienne, où elle était utilisée comme plante médicinale. Au 17e siècle, la chicorée est devenue un succédané du café et se retrouve toujours aujourd’hui, dans de nombreuses préparations pour boissons chaudes. C’est la racine de la plante qui est utilisée pour ses propriétés médicinales. Une fois récoltée, elle doit être nettoyée, lavée et coupée en tranches, puis séchée rapidement à une température de 50°C. Elle présente alors un parfum épicé, et un goût amer. Les sucres et les tanins présents dans la racine de chicorée stimuleraient la sécrétion de la bile et des sucs […]