Substituts de viande : vraiment bons pour la santé ?

Réduire sa consommation de viande, notamment rouge et transformée, est recommandé par le Programme national nutrition santé (PNNS). Cela permet de diminuer les apports en graisses saturées, de réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, et aussi d’agir en faveur de l’environnement. Mais remplacer la viande ne veut pas dire perdre en qualité nutritionnelle. Pour cela, il est possible de se tourner vers des substituts « traditionnels » : tofu, tempeh, seitan. Ces aliments, utilisés depuis des siècles en Asie, sont peu transformés et riches en protéines. Ils sont nutritifs, sains et adaptés à une alimentation équilibrée. En revanche, d’autres substituts […]