La saison des champignons est en avance : attention aux intoxications

Les conditions météo de cet été ont favorisé l’apparition précoce des champignons… et donc de leur cueillette. De nombreuses intoxications liées à leur consommation ont déjà été observées. Entre le 1er juillet et le 29 août, 3 décès ont été enregistrés.

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Cet été, 330 cas d’intoxications liés à la consommation de champignons ont été rapportés aux centres antipoison en France. Et 3 décès ont été répertoriés.

Les raisons de ces intoxications sont multiples : confusion entre deux espèces, consommation de champignons comestibles mais mal cuits ou en mauvais état… Dans ce cas, les symptômes observés étaient essentiellement digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées…

Et cette situation n’est pas exceptionnelle puisque l’an passé, sur plus de 1 300 intoxications, 29 cas pouvant menacer le pronostic vital et 5 décès ont été rapportés. Un rappel des bonnes conduites de ramassage et de consommation s’impose donc :

• Question de bon sens : ramassez uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement (certains champignons hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles) ;

• Au moindre doute sur l’état ou l’identification d’un des champignons récoltés, ne consommez pas votre récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste en la matière ;

• Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon : pied et chapeau ;

• Séparez bien les espèces de champignons pour éviter le mélange de morceaux vénéneux avec des champignons comestibles ;

• Déposez les champignons dans une caisse, un carton ou un panier, mais jamais dans un sac plastique, qui accélère le pourrissement ;

• Consommez les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante (20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l’eau bouillante) et ne consommez jamais des champignons sauvages crus ;

• N’en donnez pas à de jeunes enfants ;

• Ne consommez pas de champignon identifié au seul moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur ;

En cas d’apparition de symptômes suite à une consommation de champignons – diarrhées, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc. – appelez immédiatement un centre antipoison :

• ANGERS 02 41 48 21 21
• BORDEAUX 05 56 96 40 80
• LILLE 08 00 59 59 59
• LYON 04 72 11 69 11
• MARSEILLE 04 91 75 25 25
• NANCY 03 83 22 50 50
• PARIS 01 40 05 48 48
• TOULOUSE 05 61 77 74 47

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  Source : Anses, 31 août 2021

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Dominique Salomon