Le Tricholome équestre, un champignon… à cheval entre comestible et toxique !

L’Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments (AFSSA) informe les amateurs de champignons que la « consommation répétée sur un court laps de temps » d’une espèce pourtant comestible pourrait s’avérer dangereuse.

Cette espèce, c’est le Tricholome équestre, également connu sous le nom de Chevalier, de Bidaou et de Jaunet.

Dans un communiqué, l’Agence fait référence à une étude française parue en… 2001 dans le New England Journal of Medicine. Entre 1992 et 2000, les auteurs de ce travail ont recensé 12 cas de rhabdomyolyse aiguë – un trouble musculaire et biologique grave qui provoque une insuffisance rénale – survenus après une consommation excessive de ce champignon. Douze cas, dont trois mortels !

Si aucune dose toxique n’a été définie, l’AFSSA cite le réseau Santé Canada qui recommande aux amateurs de ne pas consommer plus de 100 grammes (avant cuisson) de Tricholome équestre par semaine. L’Office fédéral suisse de la Santé publique va plus loin en recommandant de ne pas en manger du tout. Ce qui paraît plus raisonnable…

Pour sa part l’AFSSA « poursuit sa réflexion afin de mieux cerner le risque lié à l’ingestion de ce champignon et de dégager des recommandations relatives à sa consommation ». L’Agence rappelle enfin aux amateurs de champignons sauvages « de ne consommer que des produits parfaitement identifiés comme comestibles. Et au moindre doute concernant une éventuelle intoxication de consulter un médecin ». Un dernier conseil : conservez toujours quelques restes de votre cueillette afin de faciliter l’identification a posteriori d’éventuels champignons suspects.

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  Source : AFSSA, 28 novembre 2002