Recommandations nutritionnelles : se souvenir du passé

Dans un récent travail d’envergure, un cardiologue et épidémiologiste américain a décrit comment les différentes découvertes en matière de nutrition ont façonné les recommandations alimentaires officielles contemporaines. Dans son long exposé, il appelle surtout à ne plus conserver la vision « réductrice » des décennies précédentes. Cela mérite bien une petite explication. « Bien que l’alimentation et la nutrition aient été étudiées pendant des siècles, la science de la nutrition moderne est étonnamment jeune », explique Dariush Mozaffarian, cardiologue et épidémiologiste à l’Université Tufts dans le Massachussetts (Etats-Unis). « La première vitamine a été isolée et définie chimiquement en 1926, marquant le début d’un demi-siècle […]