Sachons chasser l’acrylamide !

Si pour le moment rien ne confirme absolument les dangers de la fameuse acrylamide, le principe de précaution prévaut. D’ailleurs les experts de la Food and Drug administration (FDA) américaine nous invitent à une élémentaire prudence.

Tout d’abord et c’est désormais bien connu, mieux vaut privilégier une alimentation équilibrée, riche en fruits et légumes. Mais pour celles et ceux qui ne peuvent se passer de pommes de terre, chips ou autres nourritures à frire ou à griller, voici quelques astuces pour chasser l’acrylamide. Ou au moins réduire les risques :

• Evitez de trop faire cuire les fritures ou de cuisiner à fortes températures ;
• Faites frire vos aliments de telle manière qu’ils prennent une couleur claire et non noire ou brune ;
• Pensez aussi à enlever les parties foncées de votre pain grillé ;
• Stockez vos pommes de terre dans un endroit sec et à température ambiante ;
• Avant de les faire cuire, rincez-les et coupez-les en tranches.
• Enfin à l’aide d’un essuie-tout par exemple, veillez à bien éponger le surplus d’huile.

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  Source : Food Insight 2004