Algues alimentaires : un risque d’exposition au cadmium

La consommation d’algues est de plus en plus tendance en France, notamment avec le développement des restaurants japonais. Au Japon en effet, les algues font traditionnellement partie de l’alimentation. Or « les algues destinées à l’alimentation présentent, pour près d’un quart des échantillons analysés (par l’Anses ndlr), des concentrations en cadmium supérieures à la teneur maximale de 0,5 milligramme par kilogramme fixée par le Conseil supérieur d’hygiène public de France (CSHPF) ». Reconnu comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction, le cadmium entraîne des atteintes rénales et une fragilité osseuse lors d’une exposition prolongée, notamment par voie orale via l’alimentation et […]