Bière : « sans alcool » mais pas sans risque

Pour beaucoup, une bière sans alcool, ce n’est pas de la bière. Et ce n’est pas ce travail publié dans The Journal of Food Protection qui va leur donner tort. Des scientifiques de l’Université Cornell dans l’Etat de New York ont étudié la croissance de trois types de bactéries (E. coli, salmonelles et listeria) dans trois sortes de bière : la bière « traditionnelle », la bière faiblement alcoolisée et la bière sans alcool. La raison de ce test ? « Nous soupçonnions que des agents pathogènes d’origine alimentaire pouvaient se développer en l’absence d’alcool », lancent les scientifiques. Et la suite leur a donné raison. Ils ont […]