Cadmium dans l’alimentation : l’Anses tire la sonnette d’alarme face à une menace silencieuse

Invisible, inodore, le cadmium, ce métal lourd présent à l’état naturel dans l’environnement, se retrouve dans une multitude d’aliments courants : céréales du petit-déjeuner, pain, viennoiseries, pâtisseries, biscuits, pâtes, riz, blé, pommes de terre et certains légumes. Les données les plus récentes témoignent d’une situation préoccupante liée aux expositions au cadmium de la population française. La dernière étude de biosurveillance nationale (ESTEBAN), publiée en 2021, révèle des niveaux d’imprégnation au cadmium plus élevés qu’auparavant. Une situation d’autant plus préoccupante que ce métal s’accumule progressivement dans l’organisme, notamment dans les reins, et peut provoquer à terme des effets néfastes sur la […]