Champignons : le tricholome équestre a encore frappé

L’ingestion excessive d’un champignon, le tricholome équestre, est à l’origine de deux nouveau cas de rhabdomyolyses aiguës – un trouble musculaire et biologique grave qui provoque une insuffisance rénale – dont un mortel. Ils ont été signalés le 7 décembre dernier dans le département de Haute-Garonne.

Les deux personnes en question « ont consommé pendant plusieurs jours consécutifs, une quantité estimée à plus de 150g/jour, de ce champignon frais qu’ils avaient cuit », précise le Ministère de la Santé. Avant d’insister : « le tricholome équestre est souvent présenté comme comestible dans la plupart des ouvrages sur le sujet. Mais il peut s’avérer dangereux, notamment en cas de consommation sur plusieurs jours consécutifs, sous forme fraiche ou en conserve ».

Rappelons que chaque année en France, un millier d’intoxications dues aux champignons et dont les conséquences sur la santé peuvent être graves, sont recensés en France. « Il est rappelé aux amateurs de champignons sauvages de ne consommer que des quantités raisonnables de produits parfaitement identifiés comme comestibles », ajoute le Ministère. De manière plus générale, les recommandations suivantes doivent être suivies :

– Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied + chapeau), afin de permettre l’identification ;
– Séparez les champignons récoltés par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ;
– Déposez les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ;
– Assurez-vous de l’espèce des champignons et faire vérifier s’ils sont comestibles auprès d’un pharmacien ou d’une association de mycologie ;
– Au moindre doute, jetez le champignon ;
– Consommez les champignons frais en quantité raisonnable ;
– Consommez rapidement la récolte ou conservez-là 2 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur ;
– Effectuez une cuisson prolongée. N’oubliez pas que la seule espèce qui puisse être consommée crue est le champignon de Paris ;
– Lavez-vous les mains après la récolte ;
– Evitez les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants. Pour en savoir davantage, visitez le site de la Société mycologique de France : http://www.mycofrance.org/.

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  Source : Ministère de la Santé, 11 décembre 2009