Contaminants alimentaires : malgré des améliorations, des niveaux d’exposition toujours préoccupants

Du pain, des pâtes, certains légumes ou du poisson. Saviez-vous que ces aliments contiennent des substances préoccupantes pour notre santé ? C’est ce que révèle la troisième Étude de l’alimentation totale française (EAT3) dont les premiers résultats viennent d’être publiés ce 12 février. L’EAT3 est une vaste étude qui vise à analyser la présence de plus de 250 substances chimiques dans notre alimentation et à évaluer l’exposition de la population française. Ce premier volet se concentre sur l’acrylamide et cinq éléments traces métalliques : l’argent, le cadmium, le plomb, l’aluminium et le mercure. « On trouve de nombreux éléments traces métalliques, […]