Crus ou cuits : qui l’eut cru ?

Papillote, vapeur, rôtissage, grillade… Savez-vous que les modes de cuisson font varier la valeur nutritionnelle de nos aliments dans des proportions très importantes ? Pour les professionnels, il s’agit même d’un véritable casse-tête ! Solveig Darrigo est diététicienne dans la région parisienne. A l’occasion des Journées de la Nutrition appliquées à la Santé (JONAS) qui débutent aujourd’hui à Paris, elle stigmatise un manque important dans le domaine de la nutrition : « il n’existe aucune table de composition avec la valeur réelle des aliments une fois cuits. Les quantités de vitamines, de minéraux et de protéines… concernent toujours les aliments […]