Dans votre cuisine, les ustensiles de base

[28 novembre 2011 - 11h45] [mis à jour le 19 décembre 2013 à 14h48]

Préparer une cuisine rapide et gourmande en peu de temps – une demi-heure par jour – c’est un pari difficile à tenir. Cela nécessite une certaine organisation, des ustensiles adaptés et des appareils de cuisson performants et programmables. Mais surtout une mise en place digne des chefs des grands restaurants. C’est grâce à cela qu’ils peuvent répondre à toutes les commandes en même temps, dans un très court délai. C’est ce que l’on appelle le coup de feu.

« Ma mère était hôtelière et j’ai été bercé dans mon enfance par la préparation rapide des plats pour ne pas faire attendre le client », raconte le Dr Christian Leclerc, fondateur du groupe PiLeJe. Il nous révèle la liste des ustensiles et des appareils électroménagers à absolument posséder dans sa cuisine.

Les ustensiles :

– Outres les différents couteaux et éplucheurs, il est impératif d’avoir une série de spatules en bois et quelques fouets. Pour mélanger un plat en sauce, faire monter les œufs en neige ou préparer une mayonnaise ;
– Une mandoline pour faire des tagliatelles ou une julienne aux chips de légumes. Pratique et peu encombrante ;
– Deux poêles antiadhésives et deux casseroles à mijoter. Vous pourrez ainsi cuire plusieurs éléments d’une recette en même temps. Une sauteuse qui peut aussi faire office de wok, et un faitout complèteront cette collection ;
– Un plat métallique pour la cuisson classique au four. Mais également un plat en terre type « Römertopf » ou tajine pour une cuisson plus douce ;
– Un cuit-vapeur électrique ou un couscoussier, pour conserver toutes les vitamines de vos légumes et préparer des plats tout légers en calories, mais pleins de saveurs ;
– Une balance graduée de 0 à 2 kilos vous servira très souvent pour peser farine, sucre et liquides dans les recettes de pâtisserie notamment ;
– Des récipients en plastique ou en verre pour conserver ces mêmes aliments à peser ;
– Un blender pour mixer les potages, les purées, les sauces et les desserts.

L’électroménager utile :

– Un frigo avec congélateur est absolument essentiel pour conserver au frais tous vos ingrédients périssables ;
– Un four multifonction programmable avec broche pour cuire un poulet fermier ;
– Une table de cuisson 4 feux gaz, électrique (classique ou vitrocéramique) ou à induction.

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