Comment fonctionnent nos papilles gustatives?

Sucré, salé, amer ou encore acide. Tous les goûts sont dans la nature et nos papilles les reconnaissent sans difficulté. En effet, ce sont ces minuscules papules situées sur notre langue qui nous permettent de déterminer la saveur de nos aliments. Présentation. « Nous en possédons tous quelques centaines [de papilles] qui tapissent notre langue », rappelle l’INSERM. Elles sont de quatre types : filiformes, fongiformes, foliées et caliciformes. « Les premières sont les plus répandues, elles donnent son aspect spongieux à notre langue et renseignent notamment sur la texture des aliments. » « Seules les trois dernières sont appelées papilles gustatives et impliquées dans la […]