Le sens du goût : une mécanique des saveurs

Notre sens du goût nous permet de distinguer tous les aliments que nous consommons. Grâce à lui, nous y prenons d’ailleurs du plaisir. Plus complexe qu’il n’y paraît, il est encore largement étudié par les scientifiques. Notamment pour mieux comprendre pourquoi nous préférons tel ou tel aliment à un autre. « Le goût ne se résume pas à sa simple physiologie », rappellent les chercheurs de l’INSERM. « Une palette de sensations, la saveur de l’aliment mais aussi sa texture et les arômes qu’il libère lors de la mastication entrent en jeu », expliquent-ils. Cet ensemble est appelé « flaveur ». Et le sens le plus […]