Gluten, œufs, rhum… A la Chandeleur, comment adapter les crêpes aux populations sensibles ? - A la une

À la Chandeleur, ce 2 février, l'odeur des crêpes devrait ravir petits et grands. Mais pour certains, cette fête gourmande peut être source de frustration. Deux questions se posent : comment adapter les recettes aux intolérants alimentaires ? Les femmes enceintes et les enfants peuvent-ils consommer des crêpes aromatisées à l’alcool ?

La fréquence des intolérances ou allergies alimentaires augmente régulièrement depuis une trentaine d’années. Leur prévalence en France est estimée, selon l’Inserm, à 2 % chez l’adulte et 5 % chez l’enfant. Des enfants qui sont d’ailleurs plus souvent sensibles aux produits d’origine animale comme les œufs ou le lait. Deux ingrédients indispensables à la réalisation des crêpes dont raffolent justement les plus jeunes. Voilà qui, pour certains parents, risque de transformer la chandeleur, ce 2 février, en véritable casse-tête culinaire. Mais la cuisine actuelle offre de nombreuses alternatives permettant de contourner ces restrictions tout en préservant le goût authentique des […]

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