Gras, les produits laitiers ? Des chercheurs rassurent…

La qualité nutritionnelle d’un aliment est-elle égale à la somme des bienfaits des nutriments qui le compose ? Bien qu’un aliment soit souvent évalué de cette façon, la réponse est non. Tout est une question de biodisponibilité et de matrice alimentaire ! Explications à partir de l’exemple des produits laitiers. Dans l’American Journal of Clinical Nutrition, 18 scientifiques d’Europe et des Etats-Unis reviennent en effet sur cette problématique de matrice alimentaire. Autrement dit, la prise en compte du fait qu’un aliment n’est pas considéré seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe. Laquelle subit des interactions qui […]