Grippe aviaire : pour l’AFSSA, la consommation de viande infectée sans danger

L’Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments (AFSSA) vient de remettre en ligne son évaluation -formulée en 2002- du risque lié à la consommation de volaille porteuse du virus H5N1. Un risque de contamination qualifié de « négligeable« . Comme tout virus, celui de la grippe aviaire est très sensible à la chaleur. Il est détruit en une minute à 100°C par exemple. « A des températures supérieures à 60°C, l’infectiosité des virus est détruite très rapidement. La cuisson détruit le virus, aussi bien à la surface (de la carcasse) que dans les muscles« , précise l’Agence. Même la consommation de viande crue serait […]