Kéfir, kombucha… quels sont les bienfaits des boissons fermentées ?

Kéfir et autre kombucha font partie des boissons « tendance » du moment. Leur procédé ne se caractérise pourtant pas par sa nouveauté puisque le processus de fermentation existe depuis des millénaires. De quoi s’agit-il précisément ? Présentent-elles un intérêt spécifique ? Eléments de réponses.

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Originaire de Chine il y a 2 000 ans, le kombucha est une boisson aigre-douce, préparée traditionnellement par fermentation de thé noir ou vert. Lors de celle-ci, un biofilm appelé « Scoby » se forme, à base de composés acides, de micro-organismes et d’une infime quantité d’alcool. Quant au képhir, il est obtenu – dans sa version originelle – à partir de la fermentation de grains de képhir dans le lait. Ces deux boissons fermentées se caractérisent donc par leur aspect pétillant, à l’image d’un soda. Avec toutefois bien moins de sucres et sans injection de gaz carbonique !

Usines à nutriments 

Des scientifiques malaisiens se sont récemment penchés sur les vertus supposées de ces breuvages. Ils rapportent que « les matières premières pour la fabrication de ces boissons contiennent des micro-organismes qui agissent comme des usines microscopiques qui produisent des nutriments bénéfiques pour la santé ». A la fois « antimicrobiens et anticancéreux », avec en outre des répercussions favorables sur le microbiote intestinal sur le tractus gastro-intestinal.

Vendues dans le commerce, kéfir et kombucha peuvent aussi être réalisés à la maison. Pourquoi ne pas les goûter et les intégrer dans votre panel diversifié de boissons ?  Avec modération comme toutes les autres, d’autant plus dans l’attente d’études scientifiques complémentaires destinées notamment à identifier très précisément leurs compositions chimiques respectives.

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  Source : Microorganisms

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Vincent Roche