La betterave, bonne à tout faire

A l’image de la carotte ou du navet mais aussi du céleri rave et du salsifi, la betterave rouge est un « légume racine ». Originaire d’Europe méridionale, elle était déjà consommée dans la Grèce antique et reconnue pour ses qualités nutritives. Digeste, énergétique et riche en potassium, la betterave est bonne pour… presque tout. Le mois de février marque son retour sur les étals des primeurs. Alors vraiment, vous auriez tort de vous en priver.

La betterave rouge est particulièrement riche en glucides. Elle en renferme entre 8g et 10g pour 100g, soit trois fois plus que la plupart des légumes frais. « Du fait de cette relative richesse glucidique, l’apport énergétique de la betterave est plutôt élevé pour un légume » précise l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes frais (APRIFEL). Elle serait ainsi un allié de choix pour repousser la fatigue.

La betterave rouge est aussi bien pourvue en fibres puisqu’elle en contient 2,5g à 3,1g pour 100g. Celles-ci sont favorables à une bonne régulation du transit digestif, et facilitent une élimination plus efficace des toxines. Durant sa croissance, la betterave accumule minéraux et oligo-éléments. Le potassium arrive en tête, avec une teneur qui dépasse 300mg pour 100g. Avec 60 mg pour 100g, le sodium est également très présent :il est donc important d’en tenir compte dans l’alimentation des personnes à qui des apports réduits en sodium sont recommandés. Les apports en calcium (29mg aux 100g) et en magnésium (25mg) enfin, sont également assez élevés.

Les vitamines ne sont pas en reste. Les plus représentées sont celles du groupe B. La vitamine B9 ou acide folique, est particulièrement présente. Ce qui fait de la betterave un légume très recommandé pour les futures mamans. Notons pour conclure, qu’elle renferme également 5 fois plus de vitamine C (10 mg aux 100g) que l’orange.

Mille et une recettes possibles

La betterave se consomme de mille manières: crue en salade, coupée en dés, en lamelles ou simplement râpée. Vous pouvez également la cuire – c’est ainsi qu’elle le plus souvent accommodée- pour la servir en hors d’œuvre, avec d’autres légumes. Mais la betterave cuite fait de merveilleuses soupes, et compose un accompagnement savoureux pour des volailles rôties… Enfin ses feuilles, à condition d’avoir été nettoyées avec soin, sont elles aussi comestibles. Vous les cuisinerez comme les épinards, ou les utiliserez pour enrichir une soupe.

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  Source : APRIFEL, site consulté le 16 février 2012