La fin de l’allergie aux arachides ?

Une équipe américaine est parvenue à réduire le potentiel allergisant des arachides ! Une performance réalisée grâce à un procédé spécifique de fermentation des protéines responsables de cette allergie. Le début d’une révolution ?

Dans un pays comme la Grande-Bretagne en effet, l’allergie aux oléagineux constitue la principale cause de décès par intolérance alimentaire. Elle peut donc être gravissime et “il existe un réel besoin d’inactiver les allergènes en cause“, explique le Dr Jianmei Yu de l’Université de Caroline du Nord aux Etats-Unis.

Ce chercheur semble bien avoir réussi. Il s’est concentré sur deux des protéines responsables du phénomène, Ara h1 et Ara h2. Au terme de ses essais, il est parvenu à réduire leur potentiel allergisant de plus de 70%. Et cela insiste-t-il, “sans altérer la qualité du produit final. C’est une bonne nouvelle pour les personnes allergiques, car les arachides sont présentes dans de très nombreux produits. Notamment les plats préparés“.

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  Source : 105th General Meeting of the American Society for Microbiology, juin 2005