Le gluten se dévoile - A la une

Le gluten a beaucoup fait parler de lui ces dernières années et reste à l’origine d’interrogations. Avec le Dr Arnaud Cocaul, médecin-nutritionniste à Paris, on vous emmène au cœur de cette protéine.

Qu’est-ce que le gluten ? « Le gluten se forme, après hydratation, à partir de protéines végétales naturellement présentes dans certaines céréales », précise le Dr Arnaud Cocaul. « Vous en trouverez dans le blé, le seigle, l’avoine ou l’orge. Tous les produits issus de ces céréales en contiennent aussi. A l’inverse, le riz, le maïs, le millet, le quinoa ou encore le sarrasin en sont dépourvus. » Et notre spécialiste insiste sur le fait que « le gluten est présent dans les céréales de façon totalement naturelle et ce depuis des millénaires ». A quoi sert-il ? « Il […]

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