Le maillon faible de la chaîne du froid, c’est… le consommateur

En France, il n’y a globalement pas de problème de chaîne du froid pour les produits réfrigérés. Jusqu’à un certain point car une étude commandée par l’Association nationale des industries agroalimentaires (ANIA) stigmatise le comportement des consommateurs. En novembre 2001 et avec le soutien de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAl), cette association professionnelle a lancé un audit de la chaîne du froid. Quatre-cent quatre-vingts capteurs thermiques ont été introduits dans des yoghourts, de la viande préemballée et des produits carnés. Toutes les cinq minutes et pendant vingt-huit jours, ils ont renseigné les enquêteurs sur la température des aliments. Résultat, […]