Le pain grillé : bon ou mauvais pour la santé ?

L’acrylamide correspond à une substance chimique, connue pour sa neurotoxicité – à travers des études chez l’animal – et d’ailleurs classée comme potentiellement cancérogène chez l’Homme. Il se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours de la cuisson à haute température. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), « les aliments qui contribuent le plus à la formation d’acrylamide sont les pommes de terre frites ou sautées, le café noir chez l’adulte et les biscuits sucrés chez l’enfant ». De son côté, l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) cite également les chips, les céréales transformées et encore le […]