Le Skyr, une alternative « santé » au yaourt ?

Yaourt, kéfir, lassi, Skyr… Une expédition au rayon des produits laitiers du supermarché ou de la ferme locale n’est pas sans engendrer quelques questions… Quelles différences entre ces produits ? Eléments de réponse.

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Outre le lait bien sûr, le produit laitier le plus connu et le plus consommé reste sans doute le yaourt. Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le tout pour obtenir une consistance crémeuse ou liquide. Le lassi lui, constitue une boisson traditionnelle indienne, préparée à base de lait fermenté ou de yaourt. Le kéfir ? Il correspond à un lait fermenté. Il ne bénéficie toutefois pas de l’appellation yaourt puisqu’il renferme des ferments différents – des Bifidus ou des Lactobacillus casei – et autres levures.

Variété !

Quant au Skyr, il s’agit d’une spécialité islandaise qui se caractérise également par sa diversité en termes de ferments du yaourt et d’autres, spécifiques. Après la fermentation, le lait coagulé obtenu est égoutté, d’où une teneur en eau réduite et une texture plus épaisse que celle du yaourt.

S’il est donc semblable au yaourt filtré, le skyr apparaît toutefois plus riche en protéines et plus faible en matières grasses. De là à le recommander davantage au profit du yaourt ? Rappelons surtout comme le souligne l’Assurance-maladie que « les produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc, fromages) sont indispensables tout au long de la vie et plus particulièrement chez les personnes âgées. Il est conseillé d’en consommer deux par jour ». Et d’ajouter : « en variant les produits ».

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  Source : https://www.ameli.fr - https://www.produits-laitiers.com/ (site de l’interprofession laitière française), FAO. Sites consultés le 6 février 2023

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet