Le top 10 des aliments les plus riches en vitamine C

Elle est considérée comme l’une des stars de nos assiettes. Appelée aussi acide ascorbique, la vitamine C est essentielle au fonctionnement de notre organisme. Et comme, ce dernier n’en fabrique pas, la panacée se trouve dans certains aliments à privilégier. Lesquels ?

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Défense contre virus et bactéries, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, cicatrisation, action anti-oxydante… « la vitamine C intervient dans de grandes fonctions de l’organisme », souligne l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Et si la plupart des mammifères sont capables d’en fabriquer, certains primates – dont l’être humain – ne la synthétisent pas. Ils doivent donc la puiser dans leur alimentation à raison, pour l’Homme, d’un apport journalier d’environ 1 mg/kg.

De nombreux aliments font référence en la matière. C’est le cas de plusieurs fruits exotiques, dont les plus généreux en la matière se trouvent en Martinique :

• La cerise acérola crue de Martinique, avec une teneur moyenne record de 2850mg/100g !
• La pomme cajou (556 mg/100g) ;
• La goyave (492 mg/100g).

Pour le reste, tournez-vous vers :

• Le guacamole (359 mg/100g), une préparation constituée d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime (Citrus aurantiifolia) et d’une pincée de sel ;
• La pulpe de goyave crue (228 mg/100g) ;
• Le cassis cru (181 mg/100g) ;
• Le persil frais (177 mg/100g) et le thym frais (160 mg/100g) ;
• Le raifort (152 mg/100g)
• Le chou frisé cru (145 mg/100g)

Attention, fragile !

Vous trouverez ensuite des aliments comme les poivrons – particulièrement le rouge – le citron, le kiwi et encore le brocoli. De préférence… cru ! Car la vitamine C se caractérise aussi par sa fragilité : elle est sensible à l’eau, à la chaleur à l’air et à la lumière. Selon l’Anses, « à température ambiante, la moitié de la teneur en vitamine C d’un aliment peut être perdue en 24 heures. Les modes de cuisson et de stockage doivent donc être adaptés de manière à limiter les pertes ».

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  Source : Anses – Table Ciqual sites consultés le 21 février 2022 – Inserm, 21 mars 2008

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  Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet