L’effet matrice, une nouvelle façon de comprendre l’alimentation santé

Protéines, lipides, glucides, vitamines, oligo-éléments… les aliments sont faits de nutriments. Ces derniers ne vivent pas leur vie chacun de leur côté mais agissent de concert. C’est ce que l’on appelle la matrice alimentaire. Une interaction qui peut modifier l’effet de ce que nous mangeons. Le sujet vient d’être abordé à travers l’exemple des produits laitiers lors de l’European Milk Forum de Madrid (Espagne).  L’aliment, ce n’est pas qu’une addition de nutriments. Pour comprendre cette idée, prenons l’exemple du béta-carotène. On sait que lorsqu’il est apporté par l’alimentation, ce dernier présente un effet bénéfique. Mais lorsqu’il est considéré isolément (compléments alimentaires…) […]