Les céréales ? Faites-les germer !

Avoine, orge, seigle, blé, épeautre… les céréales sont les graines les plus faciles et les plus rapides à faire germer. Et comme elles peuvent se déguster crues ou légèrement cuites, ne vous privez pas !

L’avantage avec les céréales, c’est qu’elles ont toutes le même processus de germination ! Choisissez tout simplement des graines portant la mention « à germer ». Vous en trouverez dans certains supermarchés, mais plus facilement dans les boutiques d’alimentation diététique. Rincez-les, puis laissez-les tremper pendant 4 à 6 heures selon que l’eau est tiède ou froide. Brassez-les au début pour favoriser la réhydratation et une croissance plus homogène. Videz l’eau, rincez plusieurs fois pour éliminer les impuretés, et mettez-les en germoir. Laissez-les 1 à 2 jours, selon la consistance que vous préférez. Conservez-les au frais, jusqu’à 48 heures.

De l’épeautre pour le müesli du matin ; un lait d’avoine parfumé à la vanille ; de l’eau fermentée au seigle, très désaltérante… ou tout simplement une poignée de graines ajoutée à votre salade, votre soupe ou votre tartine de fromage. Voici quelques idées pour utiliser au mieux ces graines germées. Et faire le plein de vitamines, minéraux, mais aussi protéines et fibres… avec le plaisir de croquer ces pousses savoureuses !

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  Source : Les gaines germées de A à Z Carole Dougoud Chavannes, Editions Jouvence, 250 pages, 22,50 euros.