Les champignons, plaisir et santé réunis !

Les premières pluies d’automne commencent de tomber et voilà les sous-bois qui se garnissent de champignons appétissants. Moyennant quelques précautions de simple bon sens, c’est donc la promesse de festins par ailleurs très recommandables !

Car les champignons ne sont pas seulement des mets de choix. Très sains, ils contribuent à notre équilibre et à notre bonne santé. Seules les personnes dont l’appareil digestif est un peu susceptible risquent de plus ou moins bien supporter les champignons sauvages, les plus riches en fibres. En dehors de cela, réjouissons-nous, les champignons peuvent être servis dans la grande majorité des régimes : surpoids, diabète, excès de cholestérol, hypertension…

Composés à 90% d’eau, ils n’apportent en moyenne qu’une quinzaine de calories pour 100 g. Mieux encore, elles sont apportées presque en totalité sous forme de protéines, de vitamines et de sels minéraux. Sauvages ou cultivés sur couches, les champignons sont très riches en vitamines du groupe B et en vitamine PP, de sorte qu’ils sont bénéfiques pour le système nerveux et la peau. En moyenne, 100 grammes de champignons suffisent aux besoins journaliers en vitamines B1, B2 et B3. En revanche ils sont pauvres en vitamine C.

Plus encore que des vitamines, ils vous apporteront du sélénium, réputé pour ses propriétés antioxydantes. Le sélénium est impliqué dans l’élimination des radicaux libres qui accélèrent le vieillissement cellulaire, et plusieurs travaux internationaux lui prêtent d’intéressantes propriétés. Il nous protégerait ainsi contre les maladies cardio-vasculaires mais, aussi, contre certains cancers digestifs. Or les champignons représentent une des principales sources alimentaires, devant même les huîtres dont c’est pourtant une des qualités principales. Il suffit de 50 grammes de cèpes pour satisfaire aux besoins de l’organisme pendant 24 heures ! Alors faites-vous plaisir et, pour une fois, sans modération. Bon appétit !

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  Source : Bulletin GROG n° 5, 7 novembre 2001