Les champignons sont en avance, jouez la prudence…

Est-ce déjà l’automne ? Toujours est-il que la saison des champignons – à quelque chose malheur est bon – est très en avance. Au point que les intoxications se sont multipliées ces derniers jours, particulièrement dans les régions Aquitaine et Midi-Pyrénées. Le plus souvent, c’est la conséquence d’une confusion avec d’autres champignons proches, qui eux, sont comestibles. Vous prévoyez de partir en cueillette ? Suivez les recommandations de la Direction générale de la Santé. (DGS)

Dans le cas d’espèces, les touristes ont confondu des bolets Satan (à gauche sur la photo) avec des cèpes de Bordeaux (à droite sur la photo). Or si ces derniers (boletus aestivalis) sont parfaitement comestibles, les premiers (boletus satanas) sont toxiques et provoquent des nausées et des vomissements. La confusion a de quoi surprendre ; les bolets Satan en effet, sont reconnaissables à leur pied de couleur rouge. A condition de bien regarder…

Veillez donc toujours à bien identifier les champignons cueillis avant de les consommer. Observez-les attentivement : le pied, le chapeau, le dessous de ce dernier – tubes ou lamelles- … tout est important. En cas de doute, renseignez-vous auprès de la Société mycologique de France… ou de votre pharmacien. Tous les pharmaciens d’officine en effet, sont mycologistes. Ils peuvent donc vous aider à identifier les espèces.

Enfin de manière générale, la DGS conseille aux amateurs de champignons d’être particulièrement vigilants. Pour prévenir les risques d’intoxications, parfois mortelles, voici ses principaux conseils :

– Ne ramassez que des spécimens en bon état. Veillez à prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre son identification ;
– Pensez à séparer les champignons récoltés en fonction des espèces. Un champignon vénéneux peut en effet contaminer les autres ;
– Evitez de placer votre récolte dans un sac plastique. Ce dernier risque d’accélérer le phénomène de pourrissement, très actif chez les champignons. Préférez donc une caisse, un panier plat ou un carton ;
– Assurez-vous de l’espèce de vos champignons en vérifiant auprès d’un pharmacien ou d’une association de mycologie ;
– Au moindre doute, jetez les champignons concernés ;
– N’abusez pas des champignons , consommez-en toujours une quantité raisonnable ;
– Consommez rapidement la récolte ou conservez-la 2 jours au maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur ;
– Veillez à bien cuire vos champignons. La seule espèce qui puisse être consommée crue est le champignonde Paris ;
– Après la récolte, lavez-vous soigneusement les mains.

Si après la consommation de champignons de cueillette vous souffrez de diarrhées, de vomissements, de nausées, de tremblements, de vertiges ou de troubles de la vue, contactez immédiatement un centre antipoison ou les urgences en composant le 112.

• 

  Source : Direction générale de la Santé, site consulté le 10 août 2011 – Cercle de Mycologie d’Aquitaine, 10 août 2011.