Listeria : un nouveau classement des aliments à risque !

L’Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments (AFSSA) vient de mettre au point une nouvelle classification des aliments en fonction du risque de contamination par les listeria. Celle-ci tient désormais en trois catégories au lieu de cinq. Tout d’abord les aliments sûrs. Leurs caractéristiques ne permettent pas la croissance de listeria. Ils ne présentent donc aucun risque… à condition que leur niveau de contamination initiale soit conforme. Exemples : biscuits secs, cornichons, vinaigre, confitures et produits congelés. Puis les aliments sensibles comme les rillettes vendues à la coupe. La bactérie peut s’y développer si la conservation n’est pas faite dans […]