Menus-Santé : aux plaisirs des céréales

Porridge le matin, plat complet le midi ou le soir… les céréales font partie de ces aliments que l’on peut retrouver à chacun des repas de la journée. Cette semaine, nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) nous proposent de sortir des classiques ‘blé’ et ‘maïs’. (Re)découvertes… Les céréales représentent des sources importantes de protéines. Mais à la différence des viandes, poissons, produits laitiers et même des légumineuses, elles sont déficitaires en lysine, un acide aminé essentiel. En revanche, elles sont riches en méthionine – un autre acide aminé essentiel – qui est peu présente dans les légumineuses. D’où l’intérêt d’associer céréales et légumineuses, […]