Menus santé : la banane, entre gourmandise et bienfaits

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Cette semaine, place à l’un des fruits préférés des Français : la banane. Prisée par les grands comme les petits, elle est également – outre sa chair délicieuse et fondante – un puits de bienfaits. Zoom sur ce fruit millénaire sans oublier quelques recettes originales sur le www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

En matière de compliments à faire à la banane, difficile de savoir par quel bout commencer. Débutons donc par ses vertus santé. Le goût sucré de ce fruit provient de sa richesse en glucides. Sa texture moelleuse et dense n’empêche pas pour autant sa bonne digestion. Il est en effet gorgé de fibres. La banane est également riche en manganèse, en vitamine B6 et en potassium.

L’un de ses gros avantages est de convenir à tous les publics : du nourrisson au moment de la diversification alimentaire, au sportif (c’est une très bonne source d’énergie) en passant par l’écolier au moment du gouter.

Comment choisir ?

A moins que vous ne les consommiez rapidement, choisissez des bananes encore vertes. Elles finiront de mûrir doucement chez vous. Côté conservation, sachez qu’elles n’apprécient pas le froid. Donc pas de réfrigérateur mais une température ambiante.

Passons en cuisine. La banane se consomme bien entendu crue. Mais pas seulement. Poêlée, flambée ou encore cuite au four, c’est un délice. Ainsi :

• A la poêle, faites revenir la banane 5 min dans un peu de beurre pour la faire dorer ;
• Pour flamber la banane, ajoutez, en fin de cuisson à la poêle, un trait de rhum. Retirez la poêle du feu, tenez-la à bout de bras pour ne pas vous brûler tout en approchant une allumette de l’alcool. Une longue flamme va monter pour mourir presque aussitôt.
• Au four, 15 minutes, en ayant préalablement lavée la peau.

Enfin, côté union, la banane se marie parfaitement avec le rhum donc (à consommer avec modération), le chocolat noir (en fondue par exemple), les viandes blanches, accompagnées du fruit sous forme de frites, de purée ou de gratin…

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé Earl Grey
• Tartines de pain aux céréales, avec une « lichette » de miel
• 1 œuf coque
• 1 banane

Déjeuner

• Guacamole de brocoli de Laurence Benedetti
• Epaule d’agneau à la broche et aux légumes de printemps du Dr Christian Leclerc
• Tarte à la banane de Laurence Benedetti

Goûter

• Crème de fraises et banane au soja de Paul Blouet

Dîner

• Salade de carottes et de lentilles blondes d’Aicha Essalki
• Brochettes de poulet marinées au soja de Rémy Labarrière
• Papillote de banane et cacao de Philippe Rousseau

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  Source : Interprofession des fruits et légumes, 5 mai 2017

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet