Menus santé : force et finesse des abats

Foie, reins, rognons ou cervelle… Pour certains gastronomes, les abats constituent des mets d’exception. Pour d’autres, entre l’odeur et l’aspect, il n’est même pas question d’y goûter. Cette semaine sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr, nos chefs révèlent toute la finesse de ces aliments, dignes des plus grandes tables. « Il existe en fait deux catégories d’abats», nous explique Marie Noirot-Roux, diététicienne nutritionniste dans les Alpes-de-Haute-Provence. « Les abats rouges comme le foie, le cœur ou la rate. Et les blancs qui subissent un lavage et un échaudage. C’est le cas des tripes. » Sur le plan santé, ces produits n’apparaissent pas plus mauvais que les autres […]