Menus santé : la courgette, on dirait le Sud

Eau, vitamines, minéraux, la courgette est un concentré de bienfaits.©Phovoir

Insipide la courgette ? Quelle erreur ! Si vous savez la cuisiner, elle vous révèlera une texture fine et douce, légèrement sucrée. C’est pourquoi, cette semaine sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr, nos chefs vous donnent toutes les clés pour donner ses lettres de noblesse à ce vrai légume d’été.

La courgette, c’est en quelque sorte l’aliment santé par excellence, tant elle déborde de bienfaits. Commençons la liste : elle est gorgée d’eau (95%) et très bien pourvue en minéraux et oligo-éléments. Ce qui fait d’elle un mets très peu calorique. Ses fibres stimulent en douceur le fonctionnement de nos intestins. Très digeste, elle est aussi parfaite en purée pour les tout-petits. Enfin, les vitamines sont pratiquement toutes présentes – mais en quantités assez modérées. Ajoutez à cela une simplicité à la préparation. Vous avez dit parfaite la courgette ?

A toutes les sauces

Cuite ou crue, farcie ou en gratin, les possibilités sont en effet presqu’infinies. Revue de détails :

• Sautée ou mijotée, elle se marie à merveille avec les autres légumes d’été comme les poivrons ou les aubergines ;
• Vous pouvez tout à fait la cuire et la servir en salade avec de nombreux assaisonnements (huile d’olive, vinaigre, câpres…), des herbes ou des épices ;
• L’union est aussi parfaite avec des fromages qui vous rappelleront le sud : mozzarella, feta, parmesan…
• Farcie d’agneau, de veau, de volaille, de bœuf ou même de cabillaud ou de sardines, quel régal ;
• Enfin vous pouvez la tenter en gratin accompagnée d’amandes ou de pignons…

Une question de choix

Avant de vous lancer, encore faut-il bien choisir ! Vous l’avez remarqué, la courgette, on la trouve toute l’année sur les étals. Malgré cette disponibilité, c’est un vrai légume estival.

Elle doit être lisse, dense et ferme sous les doigts. C’est la garantie de sa fraîcheur. Ensuite, inspectez-la sous tous les angles. Sa peau doit être exempte de taches brunes. Ensuite ? Tout dépend de vos envies :

• Vous souhaitez les consommez crues ? Privilégiez les petites courgettes de Nice, vert clair. Elles sont beaucoup plus douces que les foncées ;
• A l’inverse, pour la cuisson, choisissez de gros calibres ;
• Et si vous voulez les farcir, portez votre choix sur les formes rondes ;
• Enfin, côté conservation, sachez que les courgettes sont fragiles. Conservez-les 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir leur fraîcheur et leur goût.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé matcha

• Saumon fumé

• Pain au lin, lichette de beurre

• Jus fraises, kiwis

Déjeuner

• Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, lard croquant et mangue à l’huile de noix de Paul Blouet

• Foie de veau rôti avec flan de courgettes nature ou chèvre basilic de Rémy Labarrière

• Kiwi en gelée d’hibiscus et émulsion framboise de Vincent Lemaire

Goûter

• Fromage blanc aux gariguettes

Dîner

• Omelette aux fleurs de courgettes et chèvre frais de Laurence Benedetti

• Brochettes de lottes aux courgettes, filet de balsamique perlé de Scott Serrato

• Cappuccino de fraises à l’huile d’olive de Paul Blouet

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  Source : Cuisiner les produits méditerranéens d’Edola Onorato du blog « Un déjeuner de soleil », Prat éditions, 224 pages, 19 euros

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet