Menus Santé : l’alcool passe aux fourneaux

La cuisine française est une cuisine de terroir et de sauces. Il était tout naturel que l’alcool vienne y mettre son grain de sel. Vins et autres liqueurs entrent en effet dans la composition de nombreuses recettes, de l’entrée au dessert. Cette semaine, sur  www.ma-cuisine-ma-santé.fr, nos chefs vous ont concocté  de nombreuses recettes flambées ou marinées. « L’utilisation de l’alcool en cuisine ne date pas d’hier comme en atteste l’ouvrage médiéval Le Viandier de Taillevent», note le chef Vakhtang Méliava, Directeur Technique Conseil de l’Atelier des Chefs. « En plus de l’apport gustatif, l’alcool présentait pas mal d’avantage, notamment dans la conservation des […]