Menus santé : le poisson, achetez-le… entier !

Grillé, en papillote, à l’étouffé, au court-bouillon voire en croûte de sel… le poisson se prête à de nombreux modes de cuisson. Au-delà de la technique employée, surveillez surtout votre montre… « Un poisson bien cuit est un poisson… à peine cuit », nous explique Paul Blouet l’un de nos « chefs Santé » sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr. Lequel insiste aussi sur l’importance de le choisir entier. Pourquoi ? « L’idéal est de cuire le poisson en entier, avec l’arête centrale », explique-t-il à une époque où les poissonniers proposent surtout des filets. « Et pour cause, les gens savent de moins […]