Menus Santé : les trésors cachés de la lentille

Les lentilles, aliments minceur. © Phovoir

C’est à des vieilles dames que nos chefs s’intéressent aujourd’hui sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr. Prenant leurs racines dans la préhistoire, les lentilles sont à l’heure actuelle les légumineuses les plus consommées au monde. Focus sur celles que d’aucuns nomment « la viande des pauvres » (grâce à leurs protéines et parce qu’elles s’adaptent à n’importe quel sol) mais qui sont tellement riches en nutriments !

Les nombreuses variétés de lentilles (blonde, brune, Verte du puy…) sont disponibles toute l’année ! Faibles en matières grasses, ces légumineuses sont en revanche une source non négligeable de vitamines (A, B1 et PP), en minéraux et en oligoéléments (comme le fer, le magnésium ou le calcium). Sans compter leur exceptionnelle richesse en fibres. L’inconvénient avec les légumineuses, c’est qu’elles peuvent provoquer ballonnements et flatulences… Eh bien ce n’est pas le cas des lentilles, très digestes. Par ailleurs, elles fournissent aux femmes enceintes l’indispensable acide folique (vitamine B9). Enfin ce sont des alliées de choix pour les végétariens. Leur richesse en protéines dame le pion de certaines sources animales (viande ou poisson).

Comment les préparer ?

Avant tout, vous allez devoir choisir. Préférez-les brillantes et intactes. Vous pourrez alors les conserver plusieurs mois, dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Les lentilles doivent être cuites dans trois ou cinq fois leur volume d’eau. Elles nécessitent un temps de cuisson plus court que la majorité des légumineuses. Comptez environ 40 minutes. Quant à la dégustation, c’est à vous de voir :

• En soupes, veloutés ou purées;

• En salade, avec de l’échalote et quelques lardons. La salade sera meilleure si l’on ajoute la vinaigrette – à la moutarde, ça leur va tellement bien – tandis que les lentilles sont encore chaudes ou tièdes ;

• Elles peuvent mijoter au four avec une pièce de viande – jarret de veau ou de porc, saucisses, jambon blanc ou fumé – ou avec du poisson.

Et si vous voulez épater votre famille ou vos amis, voici de quoi les régaler :

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé au citron

• Muesli aux fruits secs, lait d’avoine

• Smoothie soyeux de Laurence Benedetti

Déjeuner

Salade de carottes et de lentilles blondes d’Aicha Essalki

Noix de Saint-Jacques en petit salé et lentilles vertes du Puy “comme un risotto” de Grégory Cuilleron

Rouleaux de mangue au fromage blanc de Georgiana Viou

Goûter

Fromage blanc crème de marron

Dîner

La soupe au brocoli de Laurence Benedetti

Thon juste « snacké » et sa salade de lentilles du Puy de l’Ecole Ferrandi

Panna cotta à la fleur d’oranger, compotée d’abricots secs et amandes de l’Ecole Ferrandi

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  Source : Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais, 28 janvier 2014

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet