Menus-Santé : la papillote respecte les papilles

Cette semaine, nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) nous ouvrent les… papillotes ! Explosions parfumées assurées. Poissons, viandes, légumes, fruits : laissez-vous tenter par ce mode de cuisson à la fois simple, diététique et tellement savoureux. Du vieux français ‘papillot’ ou ‘papillon’, la papillote correspond à ce morceau de papier – sulfurisé – dans lequel on enveloppe certains aliments pour les cuire au four ou à la vapeur. Vous pouvez reproduire un effet identique dans des barquettes de silicone, également pratiques d’utilisation. L’enjeu est de véritablement enfermer les aliments « dans leur jus », afin qu’ils conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles. Contrairement au court-bouillon par exemple où […]