Menus-Santé : le printemps de la rhubarbe

Sa douceur acidulée régale les papilles printanières. Cette semaine, nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) mettent l’accent sur la rhubarbe, un légume – mais si…- bien souvent cantonné à la confiture ou à la compote… Mas sa « palette » est bien plus large… Rheum rhaponticum appartient à la famille des polygonacées, comme l’oseille et le sarrasin ! Il en existerait une vingtaine de variétés. Mais seules les rhubarbes aux tiges épaisses et croquantes sont comestibles. Après bien sûr être passé par la fastidieuse étape du pelage… Riche en eau (94% pour 100g), elle renferme de la vitamine C en abondance mais aussi du potassium, surtout […]