Micronutriments : un maître-mot de la nutrition !

Un mot nouveau certes, mais dont l’importance s’affirme sans cesse. Au point qu’il entre dans le langage du quotidien. Les aliments ont longtemps été décrits selon des critères pratiquement immuables. La nature des apports énergétiques, la présence ou non de fibres alimentaires, de minéraux et vitamines… Cette approche rend pourtant imparfaitement compte de la spécificité et de la complexité des divers nutriments d’origine végétale. Plus complexes que beaucoup d’aliments venant du règne animal, ils renferment une grande diversité de micro-constituants : polyphénols, caroténoïdes, phytostérols, phytoestrogènes, glucosinolates et autres oligo-éléments… Pour décrire l’ensemble des biomolécules présentes dans les aliments, les nutritionnistes […]